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原本家里做帝王蟹都是一整只处理好直接进蒸箱，厨师图省事，闻家昌也不算美食家，将就着吃，不过吃多了也容易厌倦。
今天按汪潋的指导，一只蟹拆了九种吃法，老头儿们觉得很新鲜，其实就是很巧妙地打了个经验差。
汪潋玩的那些，在米其林餐厅分子料理中很常见，但是像闻家昌这种身份的土著老板，搞商务宴请不会去米其林，一般也就是在他们认知里的高大上海鲜酒店，这种地方更讲究个排场，更大的蟹有更大排面，大部分时候也是一整只端上桌，最多把蟹肉挖出来做做造型。
闻家昌尝试新鲜的，有些过于前卫还不适应，刚怀疑有盘蟹肉菜做砸了，一股煤油味儿，朋友中有个识货的指着说：“这个加了黑松露吧，黑松露和蟹香融合起来蛮好的。”
于是闻家昌没自曝其短，笑眯眯地点头附和：“不错不错，那一
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